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「新北校廚營」廚師營養師聯手打造美味新體驗
【記者林富貴／新北市報導】提升校園午餐美味與營養雙重品質，新北市教育局於7月1日至2日在智光商工辦理「國際飲食教育扎根計畫校廚教學營」。
首度同步邀請13所學校與4間團膳業者、逾42位校廚、營養師與午餐秘書參與，共同探索東南亞料理風味，導入國際食材與烹調手法，為學童打造色香味俱全的營養午餐新體驗。
教育局表示，新北市國際飲食教育校廚教學營自109年開辦至今已邁入第六年。
每年聚焦不同主題的東南亞料理，激發校廚團隊創新午餐菜色的靈感。
活動分為初階與進階兩梯次進行，並邀請灃食公益飲食文化教育基金會「料理魔法師」木木主廚親自授課，營隊2日所教授的菜單與食譜都是全新研發，兼具風味創意與營養設計。
初階課程從認識各式香草與香料的特性與應用開始，奠定風味基礎；進階班則進一步探討烹調技術，強調如何在保有營養均衡前提下，讓午餐色香味俱全、吸引學童喜愛。
校廚營以概念導入，搭配實作演練，幫助學員深刻理解異國料理背後的文化脈絡與飲食智慧。
藉由融合國際飲食文化概念，培養學童從餐桌中學習尊重差異、理解多元價值，進一步拓展其國際視野，讓孩子們在每日的用餐時光中，與世界對話、與文化連結。
新北市餐盒食品商業同業公會執行長陳國展表示，課程有效連結學校營養午餐與食育理念，不僅豐富了午餐菜色，讓學童從享用美味午餐，也為校廚與營養師提供拓展國際視野的絕佳平台，期待未來持續以不同料理主題深化專業，共同提升校園餐食品質。
今年課程不僅設計新穎，更強調實作演練，從香料風味奠基、烹調技術深化到文化脈絡解讀，學員皆表示獲益良多。
連續多年參與的興化國小林素鳳主廚表示，主廚每次帶來的創意都讓人驚喜，這次更讓我開始思考如何把新學到的香料搭配應用在孩子熟悉的餐點中，創造全新風味。
首次參與的久翔食品營養師鄭亭瑄則分享，這不只是學做菜，更是一次文化的深度之旅，未來設計菜單時也想多一點國際視角與故事性，讓學生吃進美味，也讓學生從午餐中也能接觸世界。
教育局說，新北市積極推動食育政策，聚焦食材營養、風味創新與文化教育三大面向，落實食育不只是填飽肚子，更要讓學生從每日餐桌中認識世界、理解多元、學會尊重。
未來也將持續推動「國際飲食教育扎根計畫」，鼓勵校廚精進廚藝、強化營養師跨域能力，打造與世界接軌的健康午餐，讓孩子從餐桌開始，養成良好的飲食態度與國際素養。
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2025, 7. 5 
