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中國發現距今一萬年的酒
東亞最早酒類釀造新證據 揭示了一萬年前上山遺址稻米釀酒技術
【本報綜合外電報導】近日，中國科學院地質與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所聯合美國斯坦福大學，聚焦浙江上山文化遺存，利用多種微體化石分析技術，發現了東亞最早酒類釀造新證據，揭示了一萬年前上山遺址稻米釀酒技術，該研究通過氣候、微生物和植物資源的多學科證據，展示了生態與文化因素在早期農業起源中的協同作用，探討了稻米釀酒的技術過程及其與文化、環境的關聯以及這一發現對稻作農業起源與早期社會發展的意義。
該研究在陶器殘留物中發現了多種植物的澱粉粒，如稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子和百合，較多澱粉粒表現出酶水解和糊化的跡象表明存在發酵過程，進而，研究發現了大量真菌成分如紅曲黴和酵母細胞，其中一些顯示出典型的生長發育階段，這些真菌與傳統釀造曲酒時使用的真菌種類相關，如紅曲黴是中國傳統紅曲酒釀造使用的主要黴菌。
進一步，為探討發酵過程可能造成的微植物和微生物的形態變化，該研究使用稻米、紅曲黴和酵母菌模擬傳統的發酵過程，並將實驗結果與陶器樣品中的微化石特征進行比對，結果表明，上山遺址陶器的真菌遺存和現代發酵產生的真菌形態高度一致，尤其是紅曲黴閉囊殼和菌絲特徵以及酵母菌的芽殖形態，這證實了該團隊對上山酒遺存鑒定的可靠性。
12月10日，相關研究成果在線發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上，研究工作得到國家自然科學基金等的支持。
↑圖說：上山遺址出土的碳化稻米(資料圖)
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2024, 12. 11 
